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面包里藏着多少盐

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2019-01-08 来源:生命时报
责任编辑:澳门正规博彩十大排行
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面包是大家日常早餐之一,上班族习惯面包加牛奶,或者面包配菜吃。而最近《营养学》杂志称,面包消费与墨西哥城居民血压升高相关,面包产品被确定为每日钠摄入量的主要来源之一。吃起来不太咸的面包,为什么会成为钠摄入主要来源呢?中国市场的面包钠含量如何呢?

  《生命时报》记者在北京市朝阳区一家物美超市调查看到,货架上面包种类丰富,有巧克力、红豆等口味;切片、条状、手撕等形式。阅读完营养成分表,记者发现,含馅料面包钠含量最高:每100克面包,平均值超过350毫克,高的可达394毫克。基本上面包钠含量都在300毫克以上,最低钠含量为211毫克。

  这些面包的钠含量算不算高呢?中国农业大学澳门正规博彩十大排行与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,假如吃掉100克钠含量300毫克/100克的面包,摄入钠可达到300毫克,1克钠相当于2.54克盐,吃掉这些手撕面包,相当于摄入762毫克盐,也就是每日推荐摄入量6克的13%。实际上,很多人还会选择300克大面包,盐摄入量可接近40%,如选择馅料面包,钠含量更高。

  面包为什么要加盐?朱毅告诉记者,加盐有4个目的:1.使面包蓬松、更立体,质地更均匀;2.让面包更加有韧劲儿,有嚼劲儿;3.使用酵母的同时加点盐可抑制部分有害菌繁殖,还能抑制酵母菌活动,从而达到控制发酵的效果;4.面包加点盐,可以把水分较为牢固地包裹在里面并使其更均匀地分布其中,面包烘烤后也能够锁住面包内大部分水分,让面包吃起来不会“干巴巴”。

  朱毅表示,咸味阈值为0.05%,也就是理论上100克面包钠含量50毫克即可感知咸味,但因为面包中碳水化合物的含量更高,而且还有各种馅料,因此甜甜的口感很大程度上掩盖了咸味,就尝不到咸味了。

  面包制作,盐必不可少,那么挑选面包时,就要看清标签上的营养成分表。尽量选择钠含量低的,每100克面包产品钠含量在200毫克最理想,300毫克以上虽然常见,但要慎重选择。对于面包店里没有标注钠含量的散装面包,尽量选择没有馅料以及没有芝士添加的,或者选择小包装的面包,如果是大包装的面包,每次吃一部分,剩下密封储存。食用面包时除了注意别一次吃太多,也要限制其他含盐食物摄入,比如榨菜或者重口味的炒菜等,可换成牛奶或者豆浆等与其同食。

作者:李爽

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