澳门正规博彩十大排行

投稿   |   审稿

0
注册   |   登录
您现在的位置:澳门正规博彩十大排行网>新闻资讯>正文

“食不厌精,脍不厌细”啥意思

阅读:0
2019-04-08 来源:人民网-生命时报
责任编辑:澳门正规博彩十大排行
0

网赌正规网站网址:“食不厌精,脍不厌细”啥意思

在大多数人眼中,“食不厌精,脍不厌细”是孔子的饮食之道,意思是“食物精制细做才养人”,所以很多人只吃精米白面,并力求各种精致做法。美食界更是把这句话践行到了极致,一道菜从选材、搭配、刀工、火候、调味、摆盘都追求极致。然而,这句话到底啥意思呢?

深入研究儒家文化和孔府饮食生活30余年、现为中国饮食文化研究所所长、亚洲食学论坛主席的赵荣光教授表示,大家都理解错了这句话。“食不厌精”的意思是说米要放在石臼里捣,去掉所有壳,并且保证米粒都是饱满完整的;“脍不厌细”的意思是,即使切肉的工具不那么锋利,也要努力把肉切得薄而均匀。这些都是孔子对祭祀祖先或神仙祭品的要求,以表示对祖先或神仙的虔诚,并非是孔子对日常膳食和烹调的要求。

从现代营养学角度来看,“食不厌精,脍不厌细”的饮食之道值得推荐,具体原因如下。

去壳又完整的谷粒很营养。用石臼给谷粒脱壳还能保持谷粒的饱满和完整,这其实就是我们讲的全谷物。跟精米白面比起来,全谷物能更好地保留膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及各种生物活性成分。研究发现,全谷物不仅能降低2型糖尿病、心脑血管疾病、结直肠癌的风险,还能减少体重增加的风险。现代人吃得过于精细了,就该增加点全谷物。所以中国营养学会也建议每天全谷物和杂豆吃到50~150克。

肉切得薄而均匀也很营养。一是因为肉切得薄而均匀熟得快,营养损失也就少。美食家动辄一个菜烹调半天到一天,追求的是更为丰富的味道,比如富含蛋白质的肉在长时间煲的过程中能分解出各种呈鲜物质,如氨基酸等,汤的滋味的确更丰富。但这不等于更营养,因为烹调时间越长,一些怕热的营养素损失就越多,急火快炒、沸水焯后凉拌或直接凉拌才是更值得推荐的烹调方式。二是因为很多人吃的肉都超量了,如果烹调时切成大块,更容易吃过量。如果切成肉片、肉丝再烹调,大家就能主动掌握摄入量,这对控制肉量更有帮助。

相关阅读

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    中粮1元“贱卖”君顶酒庄或因巨债流拍

    4月15日,北京产权交易中心挂出“中粮旗下中国食品拟1元底价拍卖中粮君顶酒庄55%股权”的消息,引起行业一片哗然。1元拍卖的背后实则附有昂贵的“条件”,中标者需承担君顶酒庄所欠中粮3.92亿元的债务,而其实际对外欠账总额高达5亿多元。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    央视记者随机买8份草莓 均检出可致癌农药残留

    京华时报讯(记者常鑫),前天,央视财经频道《是真的吗》节目播出一组有关草莓的报道,称该栏目组记者随机在北京购买的8份草莓均检测出含有百菌清和乙草胺两种农药。

  • 来源:新京报  |  2016-05-19
    阅读:386

    麦当劳奶昔退役 业内分析恐因销量下挫

    曾在麦当劳中国餐厅服役近24年的奶昔昨日正式谢幕。虽然麦当劳中国方面称此举属正常产品调整,不过在业内看来,销量的不断下滑或才是此次奶昔下架的真正原因。

微博

澳门正规博彩十大排行服务号

澳门正规博彩十大排行订阅号

食品书店

澳门正规博彩十大排行

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

采编平台

合作伙伴