食品科学

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  • 发布时间:2012-02-21
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    高产胞外多糖乳酸菌菌株筛选与鉴定[1421]

    从市售酸牛奶和泡菜共筛选分离出8株乳杆菌(G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8)和4株乳球菌(Q1、Q2、Q3、Q4),并利用细菌鉴定系统对其进行鉴定:G1、G5为保加利亚乳杆菌;G2、G6、G7为嗜酸乳杆菌;G3、G4、G8为植物乳杆菌;Q1、Q2、Q3为嗜热链球菌;Q4为乳酸乳球菌;通过测定其粘度和EPS产量,从中筛选出了一株高产EPS的乳酸菌为保加利亚乳杆菌。 更多还原 

  • 发布时间:2012-02-21
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    一种低脂低糖酸奶的研制[1421]

    主要研制了一种低糖低脂酸奶,以粘度和感官鉴定评价为指标,研究了不同增稠剂组合对低糖低脂酸奶的品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同量白砂糖对口感的影响及胶连性乳清蛋白在模拟脂肪口感的作用,从而确定一种高品质低糖低脂酸奶的最佳配方。

  • 发布时间:2012-02-21
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    犊牛盲肠微生物总DNA的提取方法[1421]

    采用反复冻融法、玻璃珠法和超声波+反复珠磨的方法提取犊牛盲肠的微生物总DNA,并对以上三种方法进行比较,从中确定最佳的方法,以实现普通实验条件下成功提取符合PCR扩增要求的DNA。经紫外分光光度分析表明,超声波+反复珠磨的方法所得的DNA的A260/A280的比值为1.81,0.8%琼脂糖凝胶电泳结果显示,所提DNA片段分子量大于20 kb,适于酶解和PCR扩增要求。以提取的DNA样品为模板,利用细菌通用引物,对其16S rDNA进...

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    粘度对超高温灭菌奶中脂肪球上浮的影响[1421]

    基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性。以0.02%添加量(w/w)的κ-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂,蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯按一定比例进行复配并以0.1%(w/w)进行添加以稳定乳脂肪,在此基础上分别添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜尔胶以增加超高温灭菌乳的粘度。分别测定了样品的粘度及顶部脂肪球的迁移动力学并比较4者之间的稳定动力学。实验结...

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究[1421]

    将益生菌L.casei Zhang以2.0×10~7 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活菌数较接种时增加了1.11个对数单位。在28 d贮藏期间,发酵马乳样品pH降低了0.35个单位,滴定酸度增加了16°T,活菌数保持在10~8 cfu/g以上。贮藏28 d后,发酵马乳样品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分别为100.6%和46.22%,又

  • 发布时间:2012-02-21
    阅读:

    再制奶酪研究进展[1421]

    再制奶酪是最丰富多彩的乳制品之一。论述了再制奶酪的微观结构和功能特性,着重阐述了评估这类特性的各种分析技术。分析讨论了再制奶酪的生...

  • 发布时间:2018-01-15
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    再制奶酪研究进展[1421]

    再制奶酪是最丰富多彩的乳制品之一。论述了再制奶酪的微观结构和功能特性,着重阐述了评估这类特性的各种分析技术。分析讨论了再制奶酪的生...

  • 发布时间:2018-01-15
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    益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究[1421]

    将益生菌L.casei Zhang以2.0×10~7 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活菌数较接种时增加了1.11个对数单位。在28 d贮藏期间,发酵马乳样品pH降低了0.35个单位,滴定酸度增加了16°T,活菌数保持在10~8 cfu/g以上。贮藏28 d后,发酵马乳样品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分别为100.6%和46.22%,又

  • 发布时间:2018-01-15
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    粘度对超高温灭菌奶中脂肪球上浮的影响[1421]

    基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性。以0.02%添加量(w/w)的κ-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂,蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯按一定比例进行复配并以0.1%(w/w)进行添加以稳定乳脂肪,在此基础上分别添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜尔胶以增加超高温灭菌乳的粘度。分别测定了样品的粘度及顶部脂肪球的迁移动力学并比较4者之间的稳定动力学。实验结...

  • 发布时间:2018-01-15
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    犊牛盲肠微生物总DNA的提取方法[1421]

    采用反复冻融法、玻璃珠法和超声波+反复珠磨的方法提取犊牛盲肠的微生物总DNA,并对以上三种方法进行比较,从中确定最佳的方法,以实现普通实验条件下成功提取符合PCR扩增要求的DNA。经紫外分光光度分析表明,超声波+反复珠磨的方法所得的DNA的A260/A280的比值为1.81,0.8%琼脂糖凝胶电泳结果显示,所提DNA片段分子量大于20 kb,适于酶解和PCR扩增要求。以提取的DNA样品为模板,利用细菌通用引物,对其16S rDNA进...

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