食品科学

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  • 发布时间:2007-11-28
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    TM100型火腿滚揉机[258]

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  • 发布时间:2007-11-28
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    四川榨莱加工工艺及其包装改革的研究[258]

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  • 发布时间:2007-11-28
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    马铃薯的食品营养价值及其方便食品[258]

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  • 发布时间:2017-06-07
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    马铃薯的食品营养价值及其方便食品[258]

    一.马铃薯的营养价值马铃薯一名土豆,也有叫做洋山芋与地蛋的。它属于茄科植物,可食的是它在地下的块茎部分。新鲜马铃薯约含水分76%,蛋白质2%,碳水化合物21%,纤维与灰分1%。新鲜马铃薯的蛋白质虽只有2%,但是如果把它干燥到含有一般白米那样13%水分,那末这样的马铃

  • 发布时间:2017-06-07
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    四川榨莱加工工艺及其包装改革的研究[258]

    四川榨菜又称涪陵榨菜,它久享盛誉,是闻名中外的特产,多年来,远销日本,菲律宾,南洋各国及美国等地,出口量也在不断增长。随着国内外市场需求量的不断增加,近年来榨菜生产量更要求成倍的增加。但因加工厂房和设备建设跟不上,加工工艺落后,追求数

  • 发布时间:2017-06-07
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    TM100型火腿滚揉机[258]

    一、用途与目的:滚揉机是火腿制做工艺中的关键设备。本机主要是将脑制肉及其渗出液一起进行滚揉,直至肉块柔软,表面呈现粘性物为止。其目的是:(1)使注射到肌肉中的脑制液能更好地渗透和扩散,调料能均匀地分布到肌肉各部位,增加肉组织的浓厚香味;(2)使肌肉组织中蛋白质和游离水结合,使之在加工中不失水或少失水,以便提高出品率;(3)从肌肉

  • 发布时间:2017-06-07
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    制曲(夫曲)生产线[258]

    糖化曲在制酒工艺中的作用是使酒料中的淀粉转化成糖,再通过酵母的作用生成酒。目前糖化曲可分为固体曲及液体曲两种,其质量的好坏,淀粉酶活力的大小,对用曲量及出酒率有着直接的影响。我省酒厂和全国许多酒厂一样,现在多数采用的是六十年代初推广的固体曲的通风培养

  • 发布时间:2017-06-07
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    草莓酱加工部分[258]

    河北省食品学会草莓种植和加工赴日考察团一行五人于1982年3月16日到日本大阪、奈良、神户、东京等地进行考察和技术交流至4月6日回国。现将有关草莓酱部分考察情况汇报如下。一、市场情况简介:

  • 发布时间:2017-06-07
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    野生猕猴桃的营养疗效与制品[258]

    现代文明给人类带来了繁荣的物质生活,饮食结构也随之而发生了质的变化,营养疗效食品应运而生。因而,野生植物猕猴桃及其制品的营养疗效价值与经济价值,日益被人们所重视。据报道,它在国际市场上的出现,由于它的特殊营养疗效颇曾披靡一方,又由于价格比较便宜,而据营养疗效食品的后起之秀,这

  • 发布时间:2017-06-07
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    中华猕猴桃的加工[258]

    中华猕猴桃是一种野生藤本果树,果实清香,酸甜适口,维生素C含量丰富。鲜果及其制品十分畅销。我国是猕猴桃原产国,蕴藏量有3.2亿斤。除上海、西藏外,全国各个省市都有猕猴桃资源。猕猴桃品种复杂,全国有52个品种,变种

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