食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    通过微生物从食品废料中生产油脂的可能性研究 第二部分由各种菌类生产的油脂的物理化学特性[346]

    通过微生物生产油脂的影响因素,揭示其物理化学特性。Ward和Jamison指出,通过爪哇青霉获得的油脂的物理化学特性是,熔点15℃,比重0.9145,折射率1.468,酸值10.6,皂化值191,碘值84.0,赖可特--迈斯耳数0.3,不...

  • 发布时间:2017-06-07
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    焦磷酸钠溶液对肉鸡腿肉氧化稳定性的影响[346]

    试验组将新鲜的肉用仔鸡屠体淹泡在0%,1%,3%,6%的焦磷酸钠(SPP)溶液中,或淹泡在3%焦磷酸钠溶液加3%氯化钠溶液中。试验1组持续腌泡6小时、12小时和24小时,试验2组12小时。两试验组都持续冷冻1周,然后解冻烹调。对照组的样品包装后放在碎冰块上冷冻。试验1组肉鸡腿取出后包扎在聚乙烯包中,再贮存在-34℃条件下持续3天或2个月;试验2组贮存7个月。试验1组的样品在4℃条件下解冻30小时;试验2组的样品在4℃条件下解冻16小时和64小时。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品抗氧化剂棓酸丙酯的制备和分析[346]

    叔丁基羟基茵香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)即棓酸丙酯是我国允许使用的抗氧化剂。但有人报道,BHA对白鼠有致癌作用,日本已不许其用于食品中”在这些抗氧化剂中,PG对油脂的抗氧化性能最强,是最受欢迎的一种油脂抗氧化剂。但对PG的制备、分析很少见到详细报道,本文就PG的制备条件、抗氧化性能、原料的回收利用,特别是用差热方法对产品进行鉴定、分析开展了讨论。

  • 发布时间:2017-06-07
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    一起敌鼠钠盐二次中毒的调查报告[346]

    1988年10月6日北京市怀柔县北宅村发生一起吃死猪肉而引起的16人敌鼠钠盐二次中毒。主要症状为鼻腔、口腔及牙龈出血及腰痛、下腹部痛、关节痛;重者肉眼血尿、低烧37.5~38.5℃,临床检验:尿镜检 RBC满视野、原蛋自3_+,血液检验WBC8875个/mm~3; ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    速溶茉莉花茶香气成份的GC\MS分析[346]

    本文采用GC/MS分析了速溶茉莉花茶的香气成分。分析结果表明茉莉花茶的香气在加工成速溶茉莉花茶过程中大量损失,但是茉莉花茶的主要香气成分除2-法尼烯外都得到了不同程度的保留。

  • 发布时间:2017-06-07
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    泡果[346]

    泡果是原解放前许州一家私人糖果部祖传品,相传至今,制品成圆珠形,松泡酥脆。纯甜清香,表面上芝麻。特点外香内酥,具有浓郁的芝麻清香味,生产季节8~12月。配方糯米坯子5公斤 白糖2公斤 芝麻1公斤 饴糖1公斤 山黄豆根汁6克 青油7.5公斤(实耗250克)...

  • 发布时间:2017-06-07
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    金针菇软罐头[346]

    金针菇又名朴菇、绒柄金钱菌、构菌等。金针菇在世界上已属四大人工栽培食用菌之一。被广泛制作成罐头或干制品,成为人们餐桌上喜爱的菜肴之一。现将我们试制金针菇软包装罐头的生产工艺简介如下,供探讨。

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