食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    煎炸油净化处理的探讨[429]

    介绍了用一种净化剂对煎炸油的净化处理。净化后的油呈浅黄色透明,无异味;粘度降低;羰基值低于国标,经高分辨核磁共振仪分析,油质优于炸油。

  • 发布时间:2017-06-07
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    婴儿配方奶粉强化碘的探讨[429]

    从婴儿配方奶粉分析看,碘的含量是痕量的,满足不了婴幼儿正常生长发育的需要。本文探讨在生产婴儿配方奶粉时强化碘,生产出适于婴幼儿生长发育所需要碘量的强化婴儿配方奶粉。

  • 发布时间:2017-06-07
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    芸香花茶的研究[429]

    观察芸香鲜花的开放吐香特性,利用茶叶的吸附原理,进行不同的窨制方法。不同的试验重复比较,探索出用烘青茶坯,采摘呈虎爪形朵花。全开折瓣花窨茶、窨花下花30%~35%,提花下花5%,窨制时间20~24h的研究结果,增加了我国花茶新品种。

  • 发布时间:2017-06-07
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    桑菊饮料的研制[429]

    以桑叶,菊花,薄荷为原料,研制出色香味俱佳的清热解暑饮料,并进行了初步的感观评定和毒性实验。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于孝感麻糖的防粘结研究[429]

    围绕孝感麻糖在气温稍高、湿度较大的环境中难于久存,容易粘结的问题展开讨论。在认真实验的基础上提出防止孝感麻糖的粘结的物理-化学方法。经实验证明,它是有明显效果且操作简单的一种防止麻糖粘结的安全方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    三种硒制剂补硒效果比较[429]

    在低硒地区对有机硒、富硒鸡蛋、亚硒酸钠3种硒制剂补硒效果进行观察。表明食用富硒鸡蛋是简便、经济、有效的补硒方式,食用富硒鸡蛋两周;血硒即明显增长,谷胱甘肽过氧化物酶亦同时升高,和进口有机硒无差别。

  • 发布时间:2017-06-07
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    碘蛋对糖尿病高血压高血脂食疗效果的观察[429]

    选择40名受试者,其中非胰岛素依赖型糖尿病10人,高血压10人,高血脂20人。每天摄入一个碘蛋(每个含600~800μg碘),服用3个月。采用个体自身对照,分别测定食疗前、食疗后的1、2、3月后空腹血糖、24h尿糖、血清总胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯的含量。结果表明.糖尿病人服用后血糖从原165.6mg/dl下降到121.4mg/dl(P<0.05)。血压从148.8/92.7mmHg到132.1/90.2(收缩压P<0.05)。甘油三酯、胆固醇有下降趋势,但无统计学意义。心电图及眼底未见

  • 发布时间:2017-06-07
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    中国药膳的类型和理论基础[429]

    探讨了中国药膳的理论基础和基本类型;其理论基础是中国医学的阴阳学说。其主要类型:从药膳形式分,有药膳菜肴、药膳饭点、药膳饮料、药膳罐头、药膳糕点等:从药膳作用分,有滋补药膳、保健药膳、治疗药膳等;从药膳药型分,有显型药膳、隐型药膳。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲢鱼蛋白质低温变性保护剂的研究[429]

    通过测定ATPase、盐溶性蛋白、保水性、凝胶特性和色泽,研究了乳酸钠、蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐、谷氨酸钠、糊精对鲢鱼蛋白质低温变性的保护作用。结果表明:2%蔗糖+2%山梨醇+0.3%多聚磷酸盐具有较好的低温保护效果;6%乳酸钠、4%蔗糖+4%山梨醇、0.1%谷氨酸钠也有一定的低温保护效果。5%糊精及单独添加多聚磷酸盐对蛋白质低温变性没有明显的保护效果。但多聚磷酸盐能促进蔗糖和山梨醇的低温保护效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔗糖酯用于柑桔常温贮藏保鲜效果的研究[429]

    蔗糖酯用于柑桔常温贮藏保鲜效果的研究刘志伟,吴谋成,郑嵘华中农业大学食品科学系4300701材料与方法].]试验材料、主要试剂及仪器].].]试验材料脐橙:第一批果实于]993年]]月6日购自华中农业大学柑桔研究所,一周内入实验室,第二批于]993年...

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