食品科学

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  • 发布时间:2017-06-07
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    快餐企业设计中的采暖、空调设施(设备)[488]

    1、采暖 中心厨房和营业店中的采暖主要在严寒地区,在非工作时间或间断工作时间内,室内温度必须保持在0℃以上;在利用房间蓄热量不能满足要求时,应按5℃设置值班采暖,还要按餐饮业特点各类房间冬季室内设计温度应符合表1的规定。1采暖方式 采暖方式有热风采暖和散热器采暖等,一般按车间单元体积大小来确定。当单元体积大于3000m~2时,以热风采暖;当单元体积较小时,多采用散热器采暖。 热风采暖时,工作区域风速宜为 0.15~0.3m/s,热风温度30~50℃,送风口高度不要低于3.5m。 采暖用的热媒一般为蒸汽或热

  • 发布时间:2017-06-07
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    梅菜扣肉生产工艺研究[488]

    通过对梅菜扣肉传统中式菜肴的工业化生产工艺的研究,初步探讨一条借助西式食品生产设备制造中式传统特色肉制品的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    特色风味酱卤蛋的研制[488]

    对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明:鲜蛋水煮5min后,冷却剥壳,入特殊向料中卤煮(95℃±5)3h,再冷浸36h,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛蒡蒜茸调味酱的研制[488]

    研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    野生白刺花的加工技术研究[488]

    白刺花(Sophoraviciitolia Hance)又名苦豆花、白花,为豆科小灌木植物,在南方各地的山坡、田埂及丘陵地带均有大量分布,有的荒地上甚至成为其主要的植被成片分布。白刺花是南方主要的野生食用花之一,它在春天发芽时开花,花期虽短但产花量大,花为白色,在盛产白刺花的地方,民间常把开的花作为一种蔬菜食用,其风味可口独特,有的地区已把白刺花作为一种地方特色菜,在餐馆酒楼中供顾客食用,深受顾客的欢迎,特别是食用油腻的脂肪、蛋白质后,吃一点白刺花做的菜,有开胃、清肠、凉爽的感受,且易收集,价格便宜。但因

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