食品科学

投稿   |   审稿

0
注册   |   登录
您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>201109
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    桑黄胞内多糖免疫及抗氧化活性研究[656]

    通过腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠动物模型,考察桑黄粗多糖(SH)、纯化多糖组分(P-47000、P-8700)对增强免疫及抗氧化水平的变化情况,明确不同纯度多糖组分生物活性间的差异。结果表明:SH、P-47000、P-8700对环磷酰胺诱导的免疫功能低下小鼠具有不同程度的免疫促进作用,其顺序为:P-8700>SH>P-47000;P-47000的还原能力低于SH和P-8700,SH和P-8700还原能力相差不大;P-47000几乎对超氧阴离子自由基(O2-·)没有清除效果,P-8700和SH的清除率比

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    金氏真蛇尾(Ophiura kinbergi)营养成分含量测定[656]

    目的:对金氏真蛇尾(整体)进行营养成分测定。方法:采用中华人民共和国国家标准测定金氏真蛇尾中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、氨基酸含量;分别采用苯酚-硫酸法、原子吸收-原子荧光法和气相色谱-质谱联用测定总糖、无机元素和脂肪酸含量。结果:水分含量为1.32%、灰分含量为23.09%、蛋白质含量为9.65%、总糖含量为5.16%、粗脂肪含量为2.64%、氨基酸含量为9.30%、不饱和脂肪酸含量为61.33%、饱和脂肪酸含量为38.67%,营养元素丰富。结论:金氏真蛇尾(整体)营养成分丰富,具有良好的开发利用价值。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    饲喂羊肉和鸭肉对大鼠水盐代谢影响的比较研究[656]

    目的:探索饲喂羊肉和鸭肉对大鼠水盐代谢的影响。方法:70只3周龄雄性SD大鼠,预饲4d,断颈宰杀10只,采集血清备用,其余60只随机均分成羊肉饲料组、鸭肉饲料组、豆粕饲料(对照组)组。饲养期间测定各组大鼠的饮水量、采食量、粪便含水量、粪便硬度;分别在第14天和第28天宰杀各组大鼠的一半,断颈采血,采用放射免疫分析法(RIA)检测血清抗利尿激素(AVP)、醛固酮(ALD)水平,全自动生化分析仪测定血清钠离子(Na+)、钾离子(K+)、氯离子(Cl-)水平。结果:1)羊肉组大鼠的饮水量/单位体质量、采食量/单

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    黄芩黄素对人食管腺癌OE33细胞的抑制作用[656]

    本研究初步探讨体外黄芩黄素对人食管鳞癌OE33细胞的抑制作用以及可能的作用机制。MTT分析结果表明,黄芩黄素对人食管腺癌OE33细胞具有较强的增殖抑制作用;光学显微镜和激光共聚焦显微镜观察结果表明,黄芩黄素可诱导OE33细胞分化。荧光定量RT-PCR和Western-blot分析结果表明,经80μmol/L黄芩黄素作用后,OE33细胞中hTERT mRNA的表达下降;黄芩黄素诱导14-3-3σ、抑制cyclin B1和cyclin D1的表达,推测此3种基因可能是黄芩黄素实现细胞分化诱导作用的靶基因。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价[656]

    采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价。软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸,总量为7.96g/100g;其中7种为人体必需氨基酸,总含量为3.55g/100g,占氨基酸总量的44.54%;软香酥糕点蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.930、0.474、88.54。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    黑虎掌菌营养成分的测定与评价[656]

    目的:对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析。方法:依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价。结果:黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%。其中Mg、Mn、Fe、Zn矿质元素含量为751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg。样品中必需氨基酸总量(EAA)为3339.85mg/100g、非必需氨基酸总量(NEAA)为6548.98mg/100g、氨基酸总量(TAA)为9

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    乳酸菌抗肿瘤作用研究进展[656]

    乳酸菌是人体消化道内正常菌群之一,已在世界范围内被认为是“GRAS(generally regarded as safe)”等级的食品微生物。乳酸菌通过阻止有害菌的定植与侵袭、激活机体抗肿瘤免疫系统、干扰肿瘤细胞代谢促进其凋亡等多种功能对多种肿瘤有预防与治疗作用。研究乳酸菌的抗肿瘤作用对肿瘤生物防治技术的进步和加快抗肿瘤药物的升级换代具有重要意义。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    影响低温肉制品褪色因素研究进展[656]

    低温肉制品在贮藏过程中易褪色,是由主导色素亚硝酰血色原氧化引起的。原料肉来源、蒸煮温度、滚揉和烟熏等工艺均对低温肉制品颜色有影响。光照和氧气直接导致了色素氧化,进而引起褪色,适宜的冷藏温度和气调包装能减缓色素氧化并保护产品颜色。添加剂如亚硝酸盐、抗氧化剂和色素对低温肉制品颜色有不同程度的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    α-淀粉酶的蛋白类抑制剂的研究进展[656]

    α-淀粉酶的蛋白类抑制剂在控制内源性α-淀粉酶和植物病虫害方面起着天然的防御作用;有一些还具有一定的抗营养作用。本文简要综述α-淀粉酶的蛋白类抑制剂分类,常用的分离纯化技术及其活性测定方法;其次重点介绍和讨论其结构和作用机理;最后概述α-淀粉酶抑制剂在病虫害防治及营养、健康和疾病防治方面的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    氧化引起肉及肉制品品质劣变的机理及影响因素[656]

    肉及肉制品在加工和贮藏过程中品质会下降,如嫩度降低、褪色、形成腐败味道等,而肉品质的降低与肉中含有的主要成分肌红蛋白、肌原纤维蛋白和脂肪的氧化有关,本文主要讨论三者氧化变化以及关联性,并探讨在加工贮藏过程中可能引起氧化的因素,为生产高质量的肉制品提供一定参考。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

采编平台

合作伙伴