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3种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析

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2017-11-27 来源:澳门正规博彩十大排行网
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  作者:高志英;郑祖林;张金山;艾尼阿木提;孙宝忠;张荣

  关键词:新疆多浪羊;杜泊羊;多浪羊;萨福克羊;肉质;香气成分

  内容:以新疆多浪羊为母本分别与杜泊羊、多浪羊和萨福克羊杂交后代肉质感官及理化指标;采用固相微萃取技术(SPME技术)进行提取,使用气相色谱-质谱仪进行分析测定,比较不同烹饪方式对香气成分的影响。结果表明:萨福克与多浪杂交后代的肉质最好,而杜泊与多浪杂交后代的肉质最差;生鲜羊肉中主要的香气成分为叶醇,而烤羊肉及涮羊肉的主要香气成分为己醛。

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