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热处理对水牛乳稳定特性的影响

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2018-01-15 来源:澳门正规博彩十大排行网
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  作者:瓦云超,赵海晴,李仁芳,刘演景,伍云,谢秉锵,蒋欣荣,瞿恒贤,王琴,张奇波,于凡,任远庆,顾瑞霞

  关键词:水牛乳;热处理;稳定特性;pH缓冲容量;总溶解固体;蛋白沉淀量;表观黏度

  内容:为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体(total dissolved solids,TDS)、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛乳样品。结果表明:与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度皆发生显著变化。其中水牛乳分别在经121℃/15 min和95℃/5 min处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度分别达到最大值和最小值。因此,认为在本实验研究范围内,水牛乳经121℃/15 min及95℃/5 min处理后,对其稳定性影响最大。

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